Коржи:
- 138 г яичных белков;
- 153 г сахара;
- 200 г дробленого фундука.
Крем:
- 1 банка вареной сгущенки;
- 190 г сливочного масла;
- 155 г тертого фундука;
- 30 г коньяка.
Глазурь:
- 100 г сгущенки;
- 150 г инвертного сиропа;
- 150 г белого шоколада;
- 150 г сахара;
- 125 г воды (50 г для желатина и 75 г для сиропа);
- 12 г желатина;
- 4 г красного пищевого красителя.
Взбейте яичные белки с сахаром в крепкую пену, добавьте дробленые орехи и аккуратно перемешайте. Из полученной массы приготовьте 4 коржа. Выложите смесь на пергаментную бумагу в форме круга диаметром 18 см и выпекайте 5 минут при температуре 150 °C и около 2 часов при 100 °C.
Для крема взбейте размягченное масло с вареной сгущенкой, добавьте коньяк и перемешайте. Отложите 2/3 массы в отдельную емкость, добавьте в нее тертые орехи и отправьте готовый крем для застывания в холодильник.
Начинайте формировать торт, смазывая все коржи кроме последнего кремом с орехами. Верх и бока изделия смажьте кремом без добавления орехов, после чего отправьте его в морозилку.
Тем временем приготовьте зеркальную глазурь. Желатин залейте водой. Смешайте в посуде с толстым дном инвертный сироп, воду и сахар и нагрейте до растворения сахара. Немного остудите, добавьте желатин и размешайте до полного его растворения.
Растопленный белый шоколад, сгущенное молоко, сироп с желатином и красный пищевой краситель смешайте погружным блендером, стараясь не допустить появления воздушных пузырьков. Закройте емкость пищевой пленкой и остудите смесь до температуры 30–32 °C. Затем достаньте пропитанные коржи из морозилки, полейте их сверху зеркальной глазурью, а после того, как она перестанет стекать, переставьте торт на подложку или тарелку.